음식에서 얻는 비타민, 미네랄의 생체이용율
비타민 및 식품원에서의 생체이용률 생체이용률(Bioavailability)란?생체이용률(Bioavailability)은 섭취한 영양소가 체내에서 얼마나 효율적으로 흡수되고 이용되는지를 나타내는 개념입니다.음식이나 보충제에서 섭취한 영양소가 위장관에서 흡수되어 혈류로 이동한 후, 신체에서 실제로 활용될 수 있는 비율을 의미함.동일한 양의 영양소를 섭취하더라도 식품의 형태, 가공 및 조리 방법, 영양소 간의 상호작용, 개인의 소화 및 대사 능력 등에 따라 흡수율이 달라질 수 있음.예를 들어 비타민 C는 열과 빛에 의해 쉽게 파괴되어 조리 시 생체이용률이 감소할 수 있음.지용성 비타민(A, D, E, K)은 지방과 함께 섭취하면 흡수율이 증가함. 비타민 A생체이용률: 동물성 식품(간, 달걀, 유제품)에서 제공..
2025. 3. 5.
